餐饮特殊促销与餐饮店员工的管理

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特殊促销

餐饮特殊促销是指为了解决餐饮店需求不足等问题而进行的一种创造性活动。它不像公关那样,去解决客人对餐饮产品的认识问题和感觉问题。它的重点在于解决客人的购买行动问题。营销人员通过特殊促销活动,刺激客人马上做出购买行动,即希望起到立竿见影的效果。所以,特殊促销的目的是为了解决餐饮店面临的短期的需求不足,生意平淡等问题,以便能实现餐饮店的短期行动目标。由于餐饮店特殊促销具有暂时性,即它一般是在几个月内进行的短期销售活动,它绝不能超出这一时限,否则,这种特殊促销就失去了短期刺激的意义和价值,当然这种促销办法也就不成其为餐饮店特殊促销了。

促销活动又分为店内促销活动和店外促销活动两种。

店内促销活动是以招徕客人和娱乐为目的而制造出具有话题性且能吸引客人参加的一种促销办法。餐饮店原本是提供食品、饮料的场所,而现在它已脱出昔日的巢臼,具有越来越多的功能。

举办店内促销活动,必须掌握几项原则,第一,话题性:举办的活动要具有新闻性,能够产生话题。引起大众传播媒介的兴趣,从而吸引客人。第二,新潮性:也就是要有现代感,陈腔滥调的花样,非但不能起到推销的作用,还可能影响餐饮店的声誉。第三,新奇性、戏剧性:人们普遍有好奇的心理,一个世界最大的汉堡包会吸引许多人去观赏、品尝,一根世界最长的面条也具有同样的推销效果。第四,即兴性和非日常性,既是促销活动,一般只能在短期内产生效果,否则就毫无话题性,新奇性可言了。第五,单纯性:这一原则常常被忽略,有时一件极富创意的促销活动,却由于过分地拘泥细节,而变得复杂化,失去了效果。第六,参与性:举办的活动应尽量吸引客人参与、歌星驻唱,钢琴演奏远不如卡拉OK的参与性高,后者也更能调节气氛。

店外促销活动主要指外卖促销活动。外卖,是指在餐饮店之外进行餐饮销售、服务活动。它是餐饮销售在外延上的扩大。即营业推广,它不占用餐饮店营业面积,可以提高销售量,扩大餐饮营业收入,在旺季可以解决用餐场地不足的矛盾,在淡季也可以增加销售机会,使生意相对平稳。

特殊促销的管理可按下列的步骤进行:

选择特殊促销的主要对象

确定特殊促销的目的

选择特殊促销的办法

构思特殊促销的内容

确定特殊促销活动的主题

制定特殊促销的预算

选择适合特殊促销的宣传工具

制订特殊促销活动日程表

对餐饮店员工必要的动员

执行特殊促销计划

评估特殊促销的结果

中国的餐饮业正在蓬勃发展,餐饮企业象雨后春笋般涌现。然而餐饮业就象波光平静的海面,走进去容易,但往深处游,往往遇到惊涛骇浪。影响餐饮企业成败的因素各种各样,从经济环境到地理环境,从从业人的素质到顾客的喜好需求、从采购到收银、从出品质量到服务质量等等。使得很多投资者感慨餐饮业的水深并不是想象中的一样。但是从来只有做不好酒店的人,没有做不好酒店。只要

得当,还是能在激烈的市场竞争中取得自己的一席之地的。作为从事餐饮业多年的我,对中小型餐饮企业

机构设置、管理职责必须做到全辐射,不能出现空白点和稍有忽略的地方。中小型餐饮企业规模较小,不能象大饭店一样设立那么多部门,应采取统筹的管理办法。事无大小,一定要有人去管。谁向谁负责要清楚,什么事由谁去处理要明确,要形成垂直管理,横向协调的管理模式。二、方案要健全

企业的发展不仅要有一套完整的方案,更需要有一套激励员工的方案。健全的方案是企业规范管理的一种体现,方案使员工清楚什么是该做的,什么是不该做的,完成某项工作要达到如何的标准,作出什么贡献会得到奖励,违反哪些规定受到处罚。企业可以通过方案去约束员工的不当行为,更要以利用方案去激发员工积极投入工作。三、建立一支合格甚至优秀的员工队伍

不论是管理层或基层员工,通过培训后必须达到企业的最低用工标准。管理干部要具备岗位要求的管理水平,基层员工要有相应的操作技能。企业坚决不能容留不合格的员工。四、要让每一位员工清楚企业的目标

企业的目标为分短期目标和长期目标。也就是战术目标和策略目标。企业定下的目标不是局限于几个管理者的事,应该让每一位员工都清楚。因为达成目标需要通过全体员工的共同努力。同时要制定达成目标的途径及办法。更要员工清楚达成目标后员工会得到如何的提升和发展。五、了解客人,投资者及员工的需求

客人,投资者及员工因为理解的不同存在很大的差异性。对顾客而言他们关心的是价格、味道、环境卫生以及服务;投资者关心的是成本、利润和投资风险;而员工则对工资和奖金感兴趣,当然他们也计较自己的工作环境和条件。所以投资者和管理者不仅仅要关心自身的利益和顾客的需求,也要关心员工的需求。没有满意的员工就没有满意的顾客。六、以优质的出品和服务为取胜的第一方法

现在不少餐饮企业,为了吸引客人,招来靓丽的服务员,甚至允许员工在工作过程中与客人有过分的亲昵行为。这种招揽客人的方式是不可取的。纵观古今名家名店,取得好效益、好口碑的无一例外,都是以优质的出品和服务赢得顾客的认同。