■商家:希望主流媒体能为餐饮业加快复苏多鼓劲■专家:创新营销,提高消费者的安全感、参与度

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位于长春市十大艺术街区——牡丹街的TIME酒吧。贾春文摄

顾客在快餐店里排队等餐。于慧摄

记者调查

正所谓,民以食为天。“宅”在家的这段日子,让很多市民的厨艺水平精进不少。但随着居家“开火”的天数渐多,人们对烧烤、火锅的思念也与日俱增。

日前,随着疫情防控形势持续向好,我市下发《关于加快推动服务业有关行业复工复产的通知》(以下简称《复工通知》)后,不少餐饮店陆续恢复营业、开放堂食。那么,这些餐饮店的疫情防控措施做得如何?顾客是否可以安心进店、放心堂食?日前,记者带着这些问题,进行了一系列的调查走访。

A堂食陆续“解封”进店顾客渐多

“10串牛肉、10串羊肉、5串五花肉,2串尖椒、两瓶啤酒……我想这口好久了。”“一碗牛肉汤,两个烧饼,还是想在你家吃早餐。”……随着企业复工复产,按下“重启键”的餐饮业也迎进一位位“迫不及待”的食客,长春街头巷尾也渐渐热闹起来。

连日来,记者走访了临河街、亚泰大街等“餐饮一条街”,以及红旗街、桂林路等商圈,发现不少开放堂食的餐饮店更新了贴在门口的通知,由“仅限外卖”变成“本店已消毒,进店请戴口罩、配合测体温、用餐要登记”等。

记者在桂林路商圈步行街上看到,近半数的美食小吃店已经恢复堂食服务。在西康路上,几家门面较大的餐馆进店顾客也有所增加,盛宝粥店桂林路店店长沈阳对记者说,本月11日开放堂食后,店里只放了10张桌,最多可容纳20人就餐,仍以点餐和外卖为主。

在麦当劳餐厅记者看到,几位点餐和取餐的顾客都自觉地站在“在此候餐”“在此点餐”等醒目粘贴上。餐厅内桌椅彼此之间的距离都在1.5米以上。“我们上周开放的堂食,这两天顾客多了一些。”吉林麦当劳公司事务部总监华帅说。

B防范措施到位人气依旧不足

“即便是一家三口,堂食也要分坐两桌。”沈阳说,他们每天只安排4名员工进店,员工上岗要洗手消毒、佩戴口罩和一次性手套,每两个小时测量一次体温,并对店内全面消毒一次。外卖附带“安心卡”,及时更新员工的健康信息。“进店堂食的顾客仍然很少,还没有以前一个‘饭口’时来的人多呢。”沈阳说。

记者走进位于硅谷大街的艾博丽思大饭店,这里不仅在门口设专人为进店顾客测温、登记,还摆放了一台手部无接触式消毒机供顾客自行使用。该店餐饮总监于波说,他们每天增加两次餐盘消毒次数,并由戴口罩和手套的服务员为顾客摆上餐桌。“虽然我们采取了全方位的防控措施,但是流动客源的数量仍然不多,最多的一天也达不到以前的一半。”于波说。

粥铺、烤肉店、中餐馆、西餐厅……连日来,记者走访多家餐饮店后了解到,虽然餐饮企业都按照《复工通知》的要求,严格执行各项防控措施,但是经营方面仍然困难重重,不少餐饮店老板表示,目前每天进店堂食的顾客数量尚未达到疫情前的50%。

问及近期有没有“下馆子”的想法,宽城区居民甘晴说:“主要是怕饭店空气不流通,还是等等再说吧。”记者采访中了解到,不少市民对到饭店堂食仍存顾虑,诸如担心店内人多、空气不流通,摘掉口罩吃饭时会有健康隐患,多数人与甘女士的想法类似,观望一段时间再说。

C餐饮恢复人气还需多管齐下

“整体来说,受学校延期开学和洗浴以及KTV等服务业延期复工影响,餐饮业的复苏还是比较缓慢的,只有烧烤店、火锅店的情况稍好一些。”长春市餐饮行业协会会长伊财顺表示,目前,餐饮店堂食客流大幅下滑,虽然多家餐饮店将重点转向外卖、团餐,但相比疫情前的营业额仅是“杯水车薪”。“眼下,政府已经给餐饮业降税了,不知道能不能再借鉴外地的做法,为餐饮业复苏释放更多的利好。”

“要想尽快恢复流水,关键得想办法增加堂食客流,这一点单靠政府帮扶是不够的,还得充分借助媒体的力量。”长春凯悦酒店相关部门负责人冯春苗表示,要让更多顾客进店堂食,关键得让大家安心、放心用餐。希望主流媒体充分发挥作用,为餐饮业加快复苏吹风鼓劲,推介商家好的防控措施,营造安全消费的舆论氛围,打消市民进店堂食的顾虑。多推出一些拉动消费的活动和宣传,例如“你用公筷我打折”等。

“堂食会形成规模经济效应,更有利于餐饮业增加营业收入、加快复苏。”东北师范大学经济与管理学院副教授、博士生导师马野驰认为,餐饮店要打消顾客顾虑,卫生安全是“重中之重”。餐饮店要因店制宜、创新营销,推出线上与线下互动的活动,提高消费者的安全感、参与度,例如借力直播平台把厨房做成直播间,将后厨烹饪过程全部透明化,这样不仅可以给顾客一种好奇感和视觉冲击力,还能提高顾客对商家的信任度。另外,政府相关部门也要充分发挥监管与服务作用,在强化监督检查的基础上,开展“放心消费餐饮店”评比活动,并在媒体上公布名单,坚定市民进店堂食的信心。

D“错峰”进店堂食公筷渐成招牌

《复工通知》允许餐饮店开放堂食,餐饮店又严格落实防疫措施,那么,市民是否可以放心到餐饮店堂食?又该如何做好个人防范?吃饭时该注意哪些细节?记者就此采访了长春市传染病医院主治医生冯丹。

冯丹介绍说,新冠肺炎病毒接触性传播的几率很低,并且病毒在56℃状态下30分钟就能被杀死。通过将食物洗净煮熟,能够有效预防病毒经消化道传播。

冯丹表示,如果饭店严格落实《复工通知》的要求,市民避开用餐高峰,与他人保持安全距离,使用公筷公勺就餐,就可以放心在餐饮店堂食。建议更多的餐饮店加入到为顾客提供公筷公勺的行动中,让使用公筷公勺成为餐饮店吸引顾客的一个招牌。另外,天气即将转暖,餐饮店可以开门、开窗通风,病毒传播的几率就更低了。但她还是提醒广大市民,一定要养成良好的个人卫生习惯,特别是保持手部的卫生,饭前便后或接触污染物品后要洗手。

短评

做好防护尽享美食

李中良

阳春三月,春意萌动。随着疫情防控形势持续向好,户外的温度越来越高,越来越多的人开始满怀欣喜地“憧憬春天”,约上三五亲朋,去外面逛街、吃饭。但受新冠肺炎疫情的影响,不少市民仍对“下馆子”心存疑虑,甚至有些“恐惧”。

进店要戴口罩、测体温,同排隔位或对面错位相坐,服务员戴口罩和手套……连日来,记者在调查走访中了解到,开放堂食的餐饮店都按照《复工通知》的要求严格执行着各项防控措施,市民只要做好自我防护,错开用餐高峰进店堂食,完全可以消除顾虑,放心享受美食。

极富“烟火气息”的餐饮业复工,是一座城市经济复苏的重要体现。为了尽快重塑“人间烟火味”,全国各地都在千方百计地温暖餐饮企业,提振市民的消费信心。13日,吉林省商务厅厅长王志伟带头到盛记牛肉面餐馆就餐;南京市秦淮区公开鼓励各级领导班子成员带头“逛街”“下馆子”。

正所谓,众人拾柴火焰高,“人间烟火味”的归来,需要众人“添柴”。我们不妨在做好自我防护的前提下,享受美食,安全消费。

(编辑:张艾)